2010年5月26日水曜日

今年もやります バケツ稲


やはり今年も
世間様よりは出遅れたものの
去年のUDUKIIよりは少々早めに
バケツ稲、始めます。

前回は古代米でしたが
今回は
「日本晴」です。

と、いうことで

日本晴、届きました。

果実の響宴*ジャム


これからUDUKIIでは
季節の果物を使って
ジャム作りを始めたいと思います。

今回は・・・

マンゴーとパッションフルーツ        バナナとキウイ

を使って2種類のジャムを

準備は万端!

今回はツブツブきょうだい

さらさら

ぐつぐつ

とんとん

まぜまぜ

もうすぐ出来上がり!


今回のジャムは
UDUKIIが出張ランチで参加する
(かんぶつ食堂といいます)
gallery&rental space 林檎の木さんで
催されるイベント
「夏じたく」展で購入できます。

来月からは
こちらからもお求めできますので
旬のジャムを
どうぞ 楽しみにお待ちくださいませ。


2010年5月24日月曜日

梅とらっきょうが そろそろと


出まわり始めましたね。
昨年の水無月の仕事では
らっきょうの甘酢漬け
梅シロップや様々な梅酒
を漬けましたが、
去年の記事はこちら

今年のUDUKIIは
梅づくしでまいりたいと思います。


2010年5月17日月曜日

甘夏*レシピ 4

甘夏のコンフィチュールサラダ
デザートのような感覚でいただけます。


<材料> 2人分
・甘夏 1個
・干しプルーン 8個
・ミニトマト  1/2パック(100g)
・A:砂糖 大さじ2
   水  1/2カップ

<作り方>
1.甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
  皮にそって実だけを切りとる。
2.ミニトマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせて
  冷水にとり、皮をむく。
3.プルーンはぬるま湯で表面の油を洗い、
  ペーパータオルで水気をふきとる。
4.混ぜ合わせたAに1・2・3を漬け込み、
  冷蔵庫で冷やす。
  三時間ほどで味がしみて、おいしくいただけます。

甘夏*レシピ 3


カジキの甘夏ソース焼き
基本は照り焼きです。
甘辛のたれに
甘夏の風味が華を添えます。

<材料> 2人分
・カジキの切り身 2切れ
・塩    小さじ1/4
・サラダ油 大さじ1
・しし唐  4本
・A:甘夏   1/2個
   しょうゆ 大さじ1・1/2
   みりん  大さじ1・1/2
   砂糖   大さじ1・1/2

<作り方>
1.カジキに塩をふり、10分ほど置いたら
  水気をペーパータオルでふきとる。
2.甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
  皮にそって実だけをきりとる。
3.フライパンに油をひき、中火で熱する。
  1を入れ、両面を2分ずつ焼く。
4.3にしし唐を加え、油がまわったらA加え、
  1分ほど煮詰めて出来上がり。
  途中、カジキを返して味をからめること。

甘夏*レシピ 2


甘夏と鶏ももの白ワイン煮込み
汗ばむ時節
冷えたワインをおともに
さわやかな味覚を楽しみませんか。

<材料> 4人分
・鶏もも肉 2枚(400g)
・塩    小さじ1
・こしょう 少々
・小麦粉  大さじ3
・サラダ油 大さじ1
・玉ねぎ  1/2個
・にんにく ひとかけ
・バター  大さじ2
・甘夏   1個
・マッシュルーム 1パック
・A: 白ワイン 2/3カップ
   水    1/2カップ
   塩    小さじ1/2
   ローリエ 1枚
   こしょう 少々
・イタリアンパセリ 適宜

<作り方>
1.鶏肉は余分な脂を取り除き、切り目を入れて厚さを均等にする。
  1枚を4つに切って塩・こしょうをふり、10分ほど置く。
  小麦粉をまんべんなくまぶし、余分ははたいて落とす。
2.甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから
  皮にそって実だけを切りとる。
  玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、マッシュルームはスライスする。
3.フライパンに油をひき、中火で熱する。
  1を入れ、両面を2分ずつ焼き、いったん取り出す。
   ★鶏肉は一度焼き付けて煮込むと臭みが消えます。
4.残った油をふきとってから、
  バター・玉ねぎ・にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
  マッシュルーム・Aを加え煮立たせる。
5.3を4に入れ、弱火で15分煮る。
  甘夏を加え、さらに5分煮る。
  器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。

去年の思い出、甘夏*レシピ


昨年、四季をとおして
お届けした
能古島。

去年の記事はこちら

そんな能古島の空気を
たくさん吸って
うまれたUDUKIIの甘夏レシピ。

この甘夏のおいしい季節、
さまざまなお料理に使ってみませんか。

これから4回にわたって
甘夏レシピ
ご紹介してまいります。


甘夏と生ハムのグリーンサラダ

<材料> 2人分
・甘夏 1つ(正味150g)
・クレソン 1/2把
・グリーンリーフ 2枚
・紫玉ねぎ(普通の玉ねぎでも) 1/4 
・生ハム 6枚
・A:プレーンヨーグルト 大さじ4
   はちみつ 大さじ1
   オリーブ油 大さじ1
   酢 小さじ2
   塩 小さじ1/3

<作り方>
1.甘夏は上下を切り落とし、くし形に切ってから、
  皮にそって実だけを切りとる。
2.クレソンは4cmの長さに切る。
  グリーンリーフは4cm角にちぎる。
  紫玉ねぎは薄切りにする。
3.2を冷水に15分ほどつけてパリッとさせる。
  ザルにあげ水気をきる。
   ★サラダドライヤーやキッチンペーパーなどで
    しっかり水気をとるとおいしい
  生ハムは大きめにちぎる。
4.Aを混ぜ合わせる。
5.1、3を器に盛り合わせAをかけていただく。

 

2010年5月11日火曜日

冬ごもり春眠むさぼり立夏もすぎて

UDUKIIふたたび活動開始です。

今年はすこし歩みを早めつつ
もろもろの充実をはかっていく所存です。
どうぞよろしくお願いいたします。

では、さっそく

これから毎月、季節のパスタを一品ご紹介していきます。

今月は
*根三つ葉と桜えびのパスタ*

あえてニンニクはひかえました。
根三つ葉の春の香りと桜えびのこうばしさを
ぜひともご堪能くださいませ。


<材料> 2人分
・パスタ  160g (1.6mm/スパゲッティーニ)
・根三つ葉 1把 (約100g)
・絹さや  10枚 
・桜えび(乾燥) 大さじ5
・塩漬けケッパー 大さじ1
・オリーブ油   大さじ3

<作り方>
1.根三つ葉は3〜4cmのザク切りに、
  茎の太い部分は縦2〜4つ割にする。
  ケッパーは包丁で刻む。絹さやは筋をとって縦半分に切る。
2.フライパンにオリーブ油、ケッパー、
  半量の桜えびを入れて火にかける。
3.香りが出てきたら、火を止めて大きめのボールに移す。
4.深鍋にたっぷりのお湯をわかし、
  分量外の塩、大さじ1を加えてパスタをゆでる。
  ゆで上がり表示1分前に
  根三つ葉、絹さやを加えて一緒にゆで上げる。
5.ボールに加えて全体をよく混ぜて和え、皿に盛りつける。
  仕上げに上から残りの桜えびを散らす。

 ☆桜えびはもちろん生でも可。また違った風合いを楽しめます。
 ★絹さやはアスパラなど歯ごたえのあるものに変えてもいいですね。
 ☆塩漬けケッパーは塩味と風味をかねています。
  なければ塩を少し増やすだけでも、
  代わりにアンチョビや塩辛、しらす等でも楽しめます。